茄盒夹肉是一道经典的川菜，以茄子和肉类为主要材料，口感鲜嫩，味道香辣可口。下面将详细介绍茄盒夹肉的制作方法，让您可以在家中轻松享受到这道美味佳肴。

材料准备

制作茄盒夹肉的主要材料有茄子、猪肉、豆瓣酱、葱姜蒜等。我们需要准备好以下材料：

1. 茄子：选择新鲜、紫色鲜亮的茄子，切成长条状备用；

2. 猪肉：选用瘦肉切成细丝，加入适量的盐、料酒搅拌均匀；

3. 豆瓣酱：用适量的豆瓣酱调制成酱汁备用；

4. 葱姜蒜：切成末备用；

5. 其他调料：食用油、盐、鸡精、生抽、淀粉等。

茄子处理

将切好的茄子放入盐水中浸泡片刻，去除苦涩味。然后，将茄子沥干水分，用纸巾擦干备用。

肉馅制作

将腌制好的猪肉丝放入热锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。接着，加入豆瓣酱炒匀，使肉馅更加鲜美可口。加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料，炒匀后加入适量的水，煮至肉馅熟烂，收汁备用。

茄盒制作

将处理好的茄子条用刀轻轻切开，不要切断，留下一段连接处，形成茄盒。然后，将茄盒中间填入炒好的肉馅，用手轻轻捏紧茄盒，使肉馅不易散落。

煎炸过程

在锅中倒入适量的食用油，待油热后，将制作好的茄盒放入锅中煎炸。煎至两面金黄，表面酥脆即可捞出沥油。

调汁烹饪

将炒香的葱姜蒜末放入锅中煸炒，加入适量的豆瓣酱炒匀。然后，加入适量的水，烧开后加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，再加入适量的淀粉勾芡，煮成浓稠的酱汁。

装盘与享用

将煎好的茄盒摆盘，淋上烹饪好的酱汁，撒上葱花装饰即可。茄盒夹肉色香味俱佳，可搭配米饭或面食一起享用。

小贴士

1. 煎炸茄盒时，油温不宜过高，以免茄子外焦内生；

2. 茄子切割时要注意不要切断，以免肉馅散落；

3. 茄子炸至金黄色即可捞出，不要炸得过焦；

4. 酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，增加或减少豆瓣酱的用量。

通过以上步骤，您就可以制作出美味的茄盒夹肉。希望您能够在家中享受到这道经典川菜的美味！